Vuoden ympäristöteko - tunnustus

Perjantaina Lahden seudun ympäristöpalvelut myönsi Lahden ruokaosuuskunnalle  Vuoden Ympäristötekijä -tunnustuksen. Yllä Hannan ottama kuva tunnustuksesta. Tämä kehystetyn tunnustuksen voi nähdä ensi viikolla pellon laidalla. Sain olla mukana vastaanottamassa sitä yhdessä Noelin, Hannan ja Eeva-Liisan kanssa.

Paikalla oli myös pieni kannustusjoukkue, jonka kanssa asetuimme kuvaan juhlallisuuksien mentyä. Tästä sitten siirryimmekin pullakahveille MeaMannaan.

Suuri kiitos idean isille. Hanna kiitti puheenvuorossaan Harri Loippoa, Jukka Ilmosta ja Mika Aaltosta ruokaosuuskunnan alulle panosta. Jos tässä jätän jonkun mainitsematta, virhe on minun ja olen pahoillani.

Nyt palaan omalle mukavuusalueelleni eli resepteihin. Jo torstaina laitoin Facebookiin linkin lehtikaalipastasta. Se on resepti serkkuni blogista. Tuo on vielä kokeilematta minulta, mutta meillä se on ensi viikon ruokalistalla. 

Tänään tein elämäni kummallisinta pizzaa. Jutun siitä ja sen englanninkielisen reseptin löydät blogistani Hugh'n kolme hyvää Ullan tapaan (Hugh's three good things by Ulla). Ne, jotka ovat innostuneet lehtikaalisipseistä, kokeikaa tätä pizzaa! Hyvin ennakkoluuloisena valmistin sitä, mutta ei tarvinnut pettyä. Mielettömän hyvää! 

Torstaina saadut ensimmäiset porkkanat maistuivat tosi makoisilta. Kyllä niitä on odotettukin. Ehkä vielä päästään porkkanaresepteihinkin, nämä ensimmäiset menivät ihan sellaisenaan.

Save the Date

Osuuskunnan sadonkorjuujuhla pidetään lauantaina 26.10. Juhla pidetään pellon reunalla, tarkemmat tiedot lähetetään osakkaille lähempänä ajankohtaa sähköpostitse.

Osuuskunnan syyskokous pidetään 7.11. Kokouksessa mm. valitaan osuuskunnalle hallitus, suunnitellaan ensi vuoden viljelyä ja käydään läpi muitakin tulevaisuuden suunnitelmia. Kokouskutsu tulee osuuskunnan jäsenille sähköpostilla.

Pari punajuurireseptiä

Taas punajuurireseptejä. Sen lisäksi, että torstain jaossa saimme paljon punajuuria, nostin eilen oman kasvimaan loput punajuuret. Niistä oli pari päässyt melkoisen suuriksi, joten päätin tehdä pihvejä. Näin valmistin ne:

Punajuuripihvit

2 isoa punajuurta
1 muna
korppujauhoja
suolaa, pippuria
voita paistamiseen
timjamia mausteeksi

Kuori punajuuret ja leikkaa ne noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Riko muna syvälle lautaselle ja vatkaa sitä hieman. Kasta punajuuriviipaleet yksi kerrallaan munaan ja pyörittele sen jälkeen korppujauhoissa. 
Sulata voita pannulla ja laita punajuuripihvit paistumaan. Paista pihvejä molemmin puolin noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle timjamin lehtiä. 
Me söimme näitä keitettyjen perunoiden kera. Kastikkeen tein kaatamalla purkillisen päiväyksen ylittänyttä kermaa paistinpannulle ja kiehautin sen kokoon. Lorautin sekaan hieman balsamiviinietikkaa. Tulipa hyvää ruokaa!
p.s. Lisäkkeenä oli perjantaina tehtyä papusäilykettä. Se oli uskomattoman hyvää! 

Kuten jo papuresepti, myös tämä seuraava ohje oli alkuviikosta ilmestyneessä Martat -lehdessä. Lisäsin ohjeeseen hieman inkivääriä, koska pidän siitä.

Punajuurichutney

1 kg punajuuria
3 isoa omenaa
2 sipulia
1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä (käytin 2 rkl)
2 tl suolaa
200 g ruokosokeria
3 dl valkoviinietikkaa

Keitä punajuuret pehmeiksi. Kuori ja paloittele ne. Kuori ja paloittele omenat ja sipulit. Kuumenna kaikki ainekset kattilassa, sekoita kunnes kiehuu. Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä noin 50 minuuttia. Kaada seos puhtaisiin lasitölkkeihin ja sulje ne. Voit tarjota punajuurichutneyta lämpimänä, mutta maku paranee, jos jäähdytät sen ensin.

Vihreät pavut öljyssä ja selleripirtelö

Torstaina saimme ison satsin papuja. Alkuviikosta ilmestyneessä Martat -lehdessä oli hyvän kuuloinen ohje vihreiden papujen säilömiseen. Sitä piti heti kokeilla.

Vihreät pavut öljyssä

300 g vihreitä papuja
1 dl pinjansiemeniä
muutama valkosipulin kynsi (käytin neljä isoa)
rypsiöljyä
1 sitruunan mehu
1 tl suolaa

Perkaa ja pätki pavut. Keitä suolalla maustetussa vedessä noin 3 minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä, jotta väri säilyy. Lado pavut pinjansiemenet ja kuoritut, halkaistut valkosipulin kynnet kerroksittain lasipurkkiin. Kaada päälle sitruunan mehu ja öljyä niin, että pavut peittyvät. Sulje purkki ja ravista. Säilytä viileässä ja käytä parin kuukauden kuluessa. 

Selleripirtelö

Lehtisen Matti kehitteli selleripirtelön, kun torstaina oli sadonjaossa useat kysyneet mitä siitä tehdä. Minä olen sellerille allerginen, joten en käytä sitä enkä näin ollen osaa oikein neuvoa sen käyttöäkään. Tässä Matin oma ohje:

2 sellerinvarren lehdet
1 banaani
omenatuoremehua
hunajaa

Nämä tehosekoittimeen ja sekaisin. Matti kirjoittaa viestissään, että nämä olivat aineita, joita hänellä sattui kotona olemaan. Laita joukkoon mitä pirtelöön yleensä voi panna ja hyvää tulee, oli Matin kommentti.

Netistä löytyy lisää tietoa sellerin terveysvaikutuksista ja käyttövinkkejä.

Sadonkorjuuta ja sadonkorjuusta

Tällä kertaa muutakin kuin reseptejä:

Viime viikolla, torstaina 5.9. en ollut jakamassa satoa. Olen ollut siellä muistaakseni kesäkuun alusta jokaisen torstai-iltapäivän lukuunottamatta Ullan-päivää (4.7.) Täytyy myöntää, että oli aika kummallista olla tuolloin tekemässä jotain muuta kuin olla jakamassa ROK-satoa ja kasvisten käyttöohjeita. 

Minä uskoin ja toivoin, että Matille riittäisi apuvoimia sadon jakamiseen. Kuulin viikonvaihteessa eräältä sato-osuuden haltijalta, ettei jakoa tekemässä ollut paljon väkeä. Matti kuuluttikin eilen sähköpostitse apuvoimia sadonjakoon. Yli 60 korin kasaaminen ei ole pikkuhomma. Kaikki kynnelle kykenevät torstaisin ROKkaamaan! Ensi vuodeksi täytyy miettiä sadonjako uusiksi, kahdella vastuuhenkilöllä se käy melkoisen raskaaksi. Talkootyötunteja tulee roppakaupalla enemmän kuin velvoite. Tällä kommentillani en tarkoita sitä, etteikö teistä suuri osa ole tuntejansa tehnyt. Hommaa on kesän mittaan ollut monenmoista. Satoa kuitenkin jaettaneen lokakuun lopulle, joten jakajia täytyy paikalla olla. 

Nyt syyskuun alusta alkaen et itse pysty enää 5-tuntista panosta sadonjakoon antamaan, ei vaan onnistu olla kahdessa paikassa yhtä aikaa. Nuo päivät sadonjaossa ovat olleet raskaita mutta mukavia. Olen tutustunut moniin uusiin ihmisiin ja olen saanut puhua siitä, mikä on lähellä minun sydäntäni: ruuasta ja sen valmistamisesta. 

Tässä teille taas yksi punajuuriresepti. Siinä on juures, josta on melkein mihin vaan. Taipuu sekä suolaiseen että makeaan leivontaan. Antaa leivälle kauniin värin. Ja maistuu niin hyvälle.

PUNAJUURISOLMUT (Valion reseptejä)

5 dl maitoa
1 pala tuoretta hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
3 rkl sokeria
1 pss AURA-muruja
10 dl vehnäjauhoja
½ dl sulatettua voita
3 dl = n. 200 g raastettua punajuurta
1 rkl kuivattua basilikaa
2 rkl seesaminsiemeniä

Liuota hiiva maitoon. Lisää suola, sokeri, juusto ja jauhot. Vaivaa voi joukkoon. Lisää lopuksi punajuuriraaste ja basilika joukkoon. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kolmeen osaan ja leivo ne noin 30 senttiä pitkiksi pötköiksi. Kiepauta solmuun ja jätä liinan alle kohoamaan. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele vedellä ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista uunin keskiosassa noin 25 minuuttia. 

Viime viikolla saimme pienet kaalit sadonjaossa. Siitä täytyi tehdä kaalisalaattia, joka maistuu monen pääruuan lisäkkeenä. Tämä salaatti säilyy jääkaapissa lähes viikon, jos sitä ei tule sitä ennen syötyä.

COLESLAW eli KAALISALAATTI

750 g valkokaalia
viinietikkakastiketta
(Laita 6 rkl ruokaöljyä, 3 rkl valkoviinietikkaa,1½ rkl sitruunamehua,1½ rkl sinappia, ripaus sokeria, suolaa ja pippuria kannelliseen purkkiin. Ravista sekaisin.)
1 pieni sipuli
2 tl Dijon-sinappia
suolaa ja mustapippuria
3 porkkanaa
(50 g rusinoita)
1 dl majoneesia

Leikkaa kaali pitkittäin useampaan osaan, poista kanta ja keskusta. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Silppua sipuli. Laita kaali, viinietikkakastike, sipuli ja sinappi suureen kulhoon. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita kunnolla. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi, mieluummin seuraavaan päivään.
Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Lisää raaste ja halutessasi rusinat kaalin joukkoon ja sekoita. Lisää myös majoneesi ja sekoita taas. Anna makujen tasaantua tunnin verran. 

Tapaamisiin satunnaisesti sadonjaossa!

Ulla

Mitä siitä kurpitsasta voi tehdä?

Tämän kysymyksen olen kuullut viikottain ollessani jakamassa ROK-satoa. Ensin tulee aina keitto mieleen ja siitä olenkin laittanut pari reseptiä jo aiemmin. Kurpitsakeitto kun on niin hyvää ja aurinkoista, siis jos sen tekee talvikurpitsasta. 

Myös tämä hillo on todella hyvää, jos pitää kardemumman mausta niin kuin minä teen.

Kurpitsa-kardemummahillo

1 kg kurpistakuutioita
2 dl vettä
2 sitruunan mehu
½ kg hillosokeria
3 tl kardemummaa

Kuori kurpitsa huolellisesti, poista siemenet ja kuutioi malto. Laita kuutiot kattilaan veden kanssa. Keitä pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon sitruunoiden mehu ja hillosokeri. Keitä 10 - 15  minuuttia. Lisää lopuksi kardemumma (jos pidät kardemumman mausta, voit lisätä sen määrää). Tölkitä puhtaisiin lasipurkkeihin. 

Paahdettu kurpitsa

1 kg talvikurpitsaa
6-8 isoa valkosipulin kynttä
4 rkl rypsiöljyä
suolaa ja pippuria
halutessasi muutama oksa rosmariinia tai timjamia

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Leikkaa kuorimaton kurpitsa neljään osaan ja kaiva lusikalla siemenet pois. Leikkaa neljännekset lohkoiksi ja asettele ne uunipannulle. Lisää kuorimattomat, mutta lappeellaan olevalla veitsenterällä rikotut valkosipulin kynnet, yrtin oksat ja mausta suolalla & pippurilla. Valuta öljyä päälle. Paista 40 - 55 minuuttia, käännä kurpitsalohkot puolivälissä. Kurpitsan reunojen tulee karamellisoitua ja kurpitsan tulee olla pehmeää. 

Käytä paahdettua kurpitsaa esim. keitetyn ohran, speltin tai riisin joukossa. Mausta salvialla. 
Lisää pataruokiin aivan kypsennyksen loppuvaiheessa. 
Voit myös soseuttaa paahdetut kurpitsat ja lisätä kasvis- tai lihalientä ja saat erilaisen keiton. 

Tämä resepti on ruoka-guruni Hugh Fearnley-Whittingstallin kirjasta River Cottage Veg Everyday. 

Pumpkin pie eli kurpitsapiiras
Vuoka halk. 23-25 cm

Pohja:

125 g vehnäjauhoja

65 g voita

2-3 rkl kylmää vettä

Kuutioi kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja lisää jauhojen joukkoon. Nypi, kunnes murumaista. Lisää kylmää vettä, jotta saat taikinasta pallon. Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan.

Täyte:

5 dl sokeroimatonta kurpitsasosetta

2 munaa

½ dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

¾ tl maustepippuria

¼ tl neilikkaa

ripaus suolaa

2 dl kuohukermaa

Voiteluun: 1 muna ja 4 rkl maitoa

Paloittele kurpitsa ja mittaa kattilaan ½-1 dl vettä ja ripaus suolaa. Keitä kurpitsakuutioita muutama minuutti eli kunnes kypsiä. Kaada vesi pois ja soseuta kurpitsa sileäksi soseeksi. Anna jäähtyä.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kauli taikina, vuoraa sillä vuoka ja pane jääkaappiin puoleksi tunniksi. Leikkaa jäljelle jääneestä taikinasta muutama lehtikuvio. Voitele kuviot munan ja maidon seoksella, sirottele pinnalle sokeria ja paista 5 minuuttia eli kunnes kuviot ovat kullanruskeita. Ota uunista ja anna jäähtyä. Laske uunin lämpö 225 asteeseen.

Vuoraa piiraspohja leivinpaperilla ja täytä syvennys kuivatuilla herneillä. Paista uunin alimmalla ritilällä 10-12 minuuttia. Poista herneet ja paperia ja paista vielä 5 minuuttia. Anna hieman jäähtyä.

Vatkaa munat sokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi. Sekoita mausteet pariin ruokalusikalliseen kurpitsasosetta ja yhdistä ne sitten loppuun soseeseen hyvin vatkaten. Sekoita munaseos joukkoon. Lisää lopuksi kerma. Kaada seos vuokaan.

Paista piirasta 15 minuuttia. Laske lämpö 175 asteeseen ja kypsennä vielä 40 minuuttia eli kunnes täytettä ei tartu siihen pistettyyn tikkuun.

Paina koristekuviot kuuman piiraan pintaan ja anna jäähtyä. Tarjoa huoneenlämpöisenä. Tarjoa lisänä perinteiseen tapaan inkiväärillä maustettua kermavaahtoa.

USA:ssa asuva lapsuudenystäväni sanoo, että paras kurpitsapiiras tulee Butternut squashista. En tiedä, miksi tuota suomeksi kutsutaan, mutta Prismassa olen nähnyt samannäköisiä kutsuttavan myskikurpitsoiksi. Tuossa kurpitsassa on hieman pähkinäinen maku. Se kyllä maistuu erilaiselta, olen kasvattanut sitä joinakin vuosina omalla kasvimaallani. Ehkä meillä ROKissa sitä kasvaa satokaudella 2014. Nyt käytämme kurpitsoja, joita on tarjolla.

Ympäristötekijä

Vuoden Ympäristötekijä 2013

Ehdotuksia vuoden ympäristötekijäksi voi jättää vielä tämän viikon ajan, ehkäpä jokin paikallinen ruokaosuuskunta voisi olla varteenotettava ehdokas...? Ehdottaa voi täällä.